일본 붉은 누룩

 

일본의 대형 제약사 고바야시 제약이 만든 붉은 누룩 제품을 먹고 두 명이 사망하는 이슈가 있는데요

여기에 들어간 붉은 누룩이 무엇인지 알아보겠습니다.

 

일본의 붉은 누룩은 'Aka miso'라고도도 불리는 발효 대두 페이스트의 한 종류인데요.

누룩은 일본에서 전통적으로 이용되는 발효식품으로, 대두와 염장된 보리를 사용하여 만들어집니다.

그중에서도 붉은 누룩은 일반적인 된장보다 더 오랜 기간에 걸쳐 고온에서 발효시킨 후 만들어지는데, 이로 인해 특유의 붉은 색상과 풍미를 얻게 됩니다.

 

붉은 누룩은 염색과정을 통해 붉은색을 얻는데, 이때 사용되는 효모인 'Koji-kin'이 발효 과정 동안 대두와 보리에 색소를 형성합니다. 이 과정에서 생기는 특유의 붉은색은 누룩의 구분을 쉽게 할 수 있도록 해줍니다. 또한, 이러한 발효 과정을 통해 누룩은 풍부한 맛과 아로마를 얻게 되는데, 고소하고 진한 맛이 특징입니다.

 

붉은 누룩은 다양한 일본 요리에 사용되며, 특히 된장국이나 된장찌개 등의 전통적인 요리에 널리 사용됩니다. 또한, 붉은 누른 다양한 소스나 마리네이드에도 사용되며, 그 풍미와 향이 요리에 특별한 깊이와 풍부함을 더해줍니다. 또한, 건더기가 많은 질감을 가진 붉은 누룩은 고기나 채소 등과 함께 볶음이나 조림 요리에 활용되기도 합니다.

 

일본에서는 누룩이 일상적으로 사용되는데, 가정에서부터 식당이나 요식업체에서까지 다양한 요리에 활용됩니다. 또한, 누룩에는 건강에 좋은 영양소와 유익한 성분이 풍부하며, 발효 과정을 거치면서 생기는 유익한 미생물도 소화에 도움을 줍니다.

 

종종 붉은 누룩에 대한 특별한 축제나 이벤트도 열리는데, 이는 일본의 전통적인 발효 식품인 누룩을 보다 널리 알리고 홍보하기 위한 행사들입니다. 이를 통해 일본의 문화적인 측면과 함께 누루의 맛과 특성을 더욱 깊게 체험할 수 있습니다.